Le Traiteur

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Nous avons choisi de travailler cette année avec un traiteur d’exception : Grégory Coutanceau. Grégory Coutanceau et son équipe mettent tout leur talent à votre service pour que votre mariage soit un moment magique, chaleureux, et reste le plus beau jour de votre vie.

Fort de son expérience et son savoir-faire, le service traiteur de Grégory Coutanceau vous propose de retrouver la gastronomie du chef et la qualité d’un service haut de gamme au cours de votre réception.

Cette maison d’exception fait partie de l’association des Traiteurs de France qui est le premier réseau national des Traiteurs et Organisateurs de Réceptions engagés dans une charte de qualité et de service haut de gamme auprès de nos clients.

Depuis l’ouverture de son premier restaurant à La Rochelle il y a 20 ans, Grégory Coutanceau noue des relations privilégiées avec les meilleurs artisans et producteurs locaux.

 

 

 

LES EXEMPLES DE MENUS DE MARIAGE :

  • LE COCKTAIL

Cocktail 12 pièces et 3 ateliers gourmands – 1h30

Rigatoni au saumon et Wasabi
Blinis à la crème de Raifort et poulpe mariné
Gourmandise au foie gras à la rhubarbe
Sablé à la carotte, petits pois à la menthe, graines du potager

Bar à légumes :
Un choix de légumes finement taillés et son assortiment de sauces et condiments

Les Ateliers de Grégory :
L’huître de Marennes Oléron de Monsieur Papinouverte, effeuillé de pousses végétales
Le jambon Serrano : découpe dans vos convives par notre Chef de cuisine
Tartare de dorade mariné, coupé au couteau, relevé au citron vert et mangue

Cocktail 17 pièces et 4 ateliers gourmands – 2h30

Rigatoni au saumon et Wasabi
Bille de foie gras à la pistache
Raviole de radis noir au crabe
Fine ratatouille en tartelette et lomo de pata negra
Sablé à la carotte, petits pois à la menthe, graines du potager

Bar à légumes :
Un choix de légumes finement taillés et son assortiment de sauces et condiments

Les Ateliers de Grégory :
Ballotine de foie gras, farcie à la poire au vin rouge, pain aux figues, fleur de sel
Suprême de poulpe snacké devant les convives, beurre d’ail persillé
Tartare de dorade mariné, coupé au couteau, relevé au citron vert et mangue
Wok de radis Dalkon saisi devant vos yeux, aiguillettes de canard à la citronnelle

 

 

  • LE DINER

La Mise en Bouche

Déclinaison de saumon mariné et copeaux de fenouil à cru

ou La raie aux fruits du caprier, revisitée, accompagnée de sa sauce tartare

ou Raviole de foie gras dans son bouillon Dashi

Le Plat

Pavé de lieu jaune pané aux olives et son écrasé de pommes de terre au beurre demi-sel, sauce courgette infusée aux agrumes

ou Dos de cabillaud lardé au chorizo «Ibérico», polenta crémeuse au fromage de brebis

ou Filet de canette rôti, duo d’artichauts, carmine croquante et jus court de canard

L’Ardoise de Fromages affinés

Le Dessert

Le fraisier en découpe entière pour table d’honneur puis en individuel pour les convives

ou Ganache chocolat noir parfumée à la framboise, coulis de fruits rouges et crumble rubis

Café et sa mignardise
Eaux minérales des Abatilles

 

 

Composition des menus pour exemple, non-exhaustifs, susceptibles de varier bien entendu suivant les produits et la saison.

 


 

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